Beltrami, il poeta del latte caprino dalle tante anime
Una degustazione fondamentale nel “mondo degli ovi-caprini nelle Marche” è quella di Vittorio e Cristiana Beltrami che spiegano la tecnica dell’affinamento e della stagionatura. Vittorio è un patrimonio per la nostra regione. Maestro affinatore e poeta del formaggio, allevatore non a caso di capre a Ripalta vicino a Cartoceto insegue come filosofia di produzione la “Retroinnovazione” perché non ci si evolve dimenticando le radici. L’azienda, nascondiglio della banda Grossi, si chiama “Covo dei Briganti” e ridà alla capra la sua identità di «animale intelligentissimo ed amorevole». Intuito, pazienza e tenacia sono all’origine di un lavoro che ha ricavato dal latte caprino formaggi dalle tante anime.
