Indice glicemico e "picchi di zucchero"
Il terzo falso mito da sfatare, prosegue Gaudio, riguarda il presunto indice glicemico alto proprio della pasta, che causerebbe picchi di zucchero nel sangue. «La pasta di semola ha un indice glicemico medio - sconferma finalmente il nutrizionista - quindi né alto né basso. Tuttavia l'indice glicemico della pasta può essere ridotto condendola con una fonte di proteine e di fibre. Infatti le proteine e le fibre abbassano l'indice glicemico complessivo del pasto».